BACCALA' DELLO STRETTO

900gr baccalà
80gr olio d'oliva
80gr cipolla
aglio
1dl vino bianco
600gr polpa di pomodoro
200gr patate
100gr olive nere
50gr uvetta
pepe nero
50 gr pinoli
sale


PREPARAZIONE

Tagliate il baccalà a pezzi .Scaldate in un tegame l'olio con la cipolla tritata e l'aglio intero ma schiacciato,che poi si toglierà. Quando la cipolla accenna a imbiondire, mettete in un tegame i pezzi di baccalà senza sovrapporli .Fateli rosolare e proseguite la cottura bagnando con il vino. Quando il vino si è consumato, unite la polpa di pomodoro, mescolate e aggiungete acqua tiepida fino a coprire il baccalà. Mescolate, aggiustando di sale e pepe,  portate a ebollizione, mettete in forno a calore assai moderato. Dopo un'ora unite le patate tagliate a tocchetti, le olive snocciolate ,i capperi, l'uvetta e i pinoli. Proseguite la cottura: quando le patate saranno cotte e si sarà formato un intingolo assai denso, il piatto sarà pronto


CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11


 

BACCALA' AI PISELLI

500gr rigatoni
800gr baccalà
farina
20gr capperi
prezzemolo
aglio
olio di semi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe nero
4 carote
300gr piselli

PREPARAZIONE

Spinare e lavare il baccalà,dividerlo in pezzi regolari e passare ogni pezzo con un velo di farina. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e friggere il baccalà senza farlo dorare. Prendere una teglia larga e bassa, versare due cucchiai d'olio d'oliva e sistemare il pesce con un solo strato.Tritare aglio, prezzemolo, capperi e spargere il tutto aggiungendo un mestolino d'acqua calda, sale e pepe. Cuocere con coperchio a fiamma bassa per mezz'ora. Servire con patate e carote lessate condite con olio aceto o aggiungere all'ultimo momento piselli bolliti. Aggiungere i rigatoni a cottura preferita.

 
CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11

BACCALA' CON CREMA DI PEPERONI

500gr baccalà
pepe nero
prezzemolo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
500ml olio di semi
olio d'oliva
100ml vino bianco
2 pomodori
100gr farina

PREPARAZIONE

Fare a boccconcini infarinare e friggere il baccalà,tagliare a cubetti e cuocere in poca acqua e vino bianco,separatamente i peperoni frullarli e preparare una cremina. Impiattare e servire.

CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11

TARTARE DI BACCALA' CON CROSTINI AL BURRO NERO

500gr baccalà
100gr burro
50gr capperi
prezzemolo
sale
pepe nero e rosa
olio extra vergine d'oliva
300gr pan carrè
3 limoni
2 pomodori

PREPARAZIONE

Tagliare grossolanamente il baccalà,aggiungere il succo di 2 limoni,1dl di olio extra vergine d'oliva,una spruzzata di pepe nero e una manciata di prezzemolo tritato.Lasciare riposare. A parte amalgamare al burro i capperi tritati,grigliare il pane e cospargelo con il burro. Impiattare e servire.

CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11

PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti insieme e formare un impasto omogeneo. In una teglia posizionare dei "pizzicotti di pasta". Infornare a 180° per 10 minuti.

CHEF: Fratelli Giorno (Santa Sofia D'Epiro, CS)

Master Chef Sera
2010.03.10

per la crema
100gr mascarpone
100gr zucchero
1 uovo

PREPARAZIONE
In un pentolino sciogliere il cioccolato e il burro. Mescolare insieme uova e zucchero, lentamente aggiungere la farina, la liquirizia e il composto formato da zucchero e burro raffreddato. Ungere dei pirottini da forno con del burro e versare il composto in ognuno. Infornare a 180° per 10 minuti circa. Versare sopra ai tortini usciti dal forno e raffreddati il composto di mascarpone, zucchero e uovo lavorati insieme.

CHEF: Fratelli Giorno (Santa Sofia D'Epiro, CS)

Master Chef Sera
2010.03.10

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500gr farina 
2  uova 
100gr burro
50ml latte
sale 
1 bustina di lievito
 marmellata di  clementine
100gr zucchero

PREPARAZIONE

In una terrina mettere la farina, le uova, il burro a temperatura ambiente, il latte, il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero. Formare un impasto omogeneo, stendere la pasta, formare dei triangolini, farcire con la marmellata e arrotolare. Infornare per 10 minuti a 180°.

CHEF: Fratelli Giorno (Santa Sofia D'Epiro, CS)

Master Chef Sera
2010.03.10

2   uova
125 gr burro
125 gr zucchero
125 gr farina
1    bustina di lievito
1    buccia d'arancia grattugiata

per la glassa

zucchero a velo
succo d'arancia
cottura x 40 min a 180°

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare con uno sbattirore. Aggingure la buccia dell'arancia, le uova, la farina e il lievito. Imburrare e infarinare una teglia, mettere il composto e infornare a 180° per circa 1 ora.
Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero a velo, molto lentamente, il succo di un'arancia. Versare sulla torta fredda, mettere in frigo per un'ora e servire.

CHEF: Fratelli Giorno (Santa Sofia D'Epiro, CS)
Master Chef Sera
2010.03.10

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FRITTELLE DI MELE

4 mele
100gr farina
100gr zucchero
1 uovo
100ml latte
sale
olio per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine formando un buco al centro. Preparare una pastella con l' uovo, la farina, lo zucchero, il latte e un pizzico di sale. Immergere le mele in olio caldo e friggerle formando delle frittelle. Ancora calde spolverare con lo zucchero a velo.

CHEF: Nonna Raffaella (Santa Caterina sullo Ionio, CZ)
Master Chef Sera
2010.03.09

PALLINE DI NEVE

110gr burro
110gr farina
80gr zucchero a velo (40 per impasto, 40 per infarinare  le palline)
50gr noci macinate
1 fiala alla vaniglia

PREPARAZIONE
Sciogliere il burro nella farina, aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la fiala di vaniglia, Amalgamare il tutto e, dopo aver formato delle palline e posizionate su una teglia con della carta da forno, infornare per 15 minuti circa a 180°. Immergerle ancora calde nel restante zucchero a velo.

CHEF: Nonna Raffaella (Santa Caterina sullo Ionio, CZ)
Master Chef Sera
2010.03.09