TelespazioTV Ricette - Master Chef, Cuisine Art, Mister Chef, Dolce

March 10, 2010

CROSTATA CON MARMELLATA D'ARANCIA

CROSTATA CON MARMELLATA D'ARANCIA

500gr farina
250gr zucchero
150gr burro
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 barattolo di marmellata d'arance
1 limone
sale

PREPARAZIONE

In una terrina unire alla farina il burro a temperatura ambiente ed amalgamarlo. Aggiungere zucchero,le uova, il lievito, il limone grattugiato e un pizzico di sale. Formare un impasto omogemeo. Ungere con del burro una teglia e stendere la pasta avendo cura di prelevare dei pezzetti di pasta che serviranno per le strisce della crostata. Stendere la marmellata d'arancia, formare le strisce sulla crostata e infornare a 180° per circa un'ora.

CHEF: Nonna Raffaella (Santa Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.03.09

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March 9, 2010

CUORI DI CARCIOFO ARROTOLATI

CUORI DI CARCIOFO ARROTOLATI

100 gr. di prosciutto crudo

5 cuori di carciofi

10 gr. di scaglie di grana

3 uova intere

100 gr. di pangrattato

sale

pepe nero

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi dalle foglie più dure. Sbollentarli in acqua leggermente salata per almeno 5 minuti.

Dividerli a metà. Adagiare ogni metà carciofo su ogni fetta di prosciutto crudo.

Condire con il pepe nero, aggiungere le scaglie di grana e arrotolare.

Passare i cuori di carciofi arrotolati nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

Friggere in olio di semi di mais abbastanza caldo.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.03.08

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March 9, 2010

DOLCE A SCACCHIERA

DOLCE A SCACCHIERA

per l'impasto

250gr farina

30gr cacao in polvere

200gr zucchero a velo

4 uova

170gr burro

1 bustina di vanillina

25ml succo di arancia spremuta

1 cucchiaio di lievito per dolci

per la farcitura

200ml acqua

100gr zucchero

1 arancia

50Gr confettura di arance

per la glassa

300gr cioccolato bianco

200ml panna da montare

PREPARAZIONE

Unire la farina e il lievito.

Dividere in due ciotole e aggiungere nella prima il cacao in polvere.

Lavorare il burro e quando è morbido aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere al composto di burro le uova una per volta e la bustina di vanillina.

Dividere l'impasto di burro in ugual misura nelle due ciotole con la farina e la miscela di farina e cacao.

Riempire due tasche di pasticcere con i due impasti.

Coprire la teglia alternando anelli di impasto bicolore, partendo dall'esterno.

Infornare le due teglie a 180° per 20 minuti.

Fare lo sciroppo con acqua, zucchero e bucce di arancia e farlo restringere a fuoco basso.

Sfornare le torte e pennellarle ancora calde con lo sciroppo.

Capovolgere la prima teglia e ricoprire con la confettura di arance. Adagiare il secondo disco.

Intanto portare a bollore la panna e calda aggiungerla al cioccolato bianco sminuzzato. Amalgamare e far raffreddare.

Ricoprire la torta e decorare.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.03.08

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March 9, 2010

TORTA MIMOSA

TORTA MIMOSA

per il pan di spagna

4 uova

200gr di zucchero

50ml acqua

200gr farina

1 bustina di lievito per dolci

per la farcitura

3 tuorli

125gr zucchero

25gr farina

250ml latte

1 fialetta di aroma alla vaniglia

1 vasetto di nutella

200ml panna da montare

PREPARAZIONE

Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'acqua.

Intanto montare gli albumi a neve e unire all'impasto alternando la farina. Aggiungere il lievito e lavorare bene.

Infornare a 170° per 30 minuti.

Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte tiepido.

Continuare a mescolare a fuoco basso finchè non si formi la crema pasticcera. Unire l'essenza di vaniglia.

Sfornare il pan di spagna. Eliminare i bordi. Dividerlo a metà.

Intagliare un cerchio dal disco superiore ed estrarlo dalla torta. Tagliarlo a dadini.

Farcire l'interno della corona di pan di spagna con un primo strato di nutella e un secondo di crema alla vaniglia.

Montare la panna e unirla ad una parte di crema pasticcera e ricoprire tutta la torta.

Rivestire con i dadini di pan di spagna.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.03.08

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March 9, 2010

BABA'

BABA'

per l'impasto

2 uova intere

30 gr. di zucchero

50 gr. di burro

12 gr. di lievito di birra

1 cucchiaio di acqua

250 gr. di farina

per la farcitura

200 ml di panna da montare

200 ml di acqua

100 gr. di zucchero

100 ml. di rum

PREPARAZIONE

Lavorare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso e il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua.

Aggiungere la farina e lavorare bene.

Far lievitare per mezz'ora.

Riempire gli stampini da babà per metà della loro grandezza e far continuare a crescere finchè non saranno colmi.

Cuocere a 180° per almeno 15 minuti.

Intanto fare uno sciroppo di acqua, zucchero e rum e inzuppare i babà appena sfornati e caldi.

Tagliarli e aggiungere la panna con le fragole.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.03.08

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March 8, 2010

MEZZELUNE DI RICOTTA FRITTE

MEZZELUNE DI RICOTTA FRITTE

250gr ricotta

3 uova intere

100gr farina

100gr pangrattato

sale

pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliare a metà la ricotta. Affettare e ricavare le mezzelune.

Condire la farina di sale e pepe nero e cospargere le mezzelune di ricotta.

Passare nelle uova sbattute e per ultimo nel pangrattato.

Friggere in olio di semi di mais abbastanza caldo.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.03.08

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March 8, 2010

BATTUTO DI CAPICOLLO DI MAIALE SU LETTO DI FINOCCHIETTO

BATTUTO DI CAPICOLLO DI MAIALE SU LETTO DI FINOCCHIETTO

12 fettine capicollo di maiale
foglie di alloro
rametti di rosmarino
foglie di salvia
olio d'oliva
1 limone
sale
pepe nero
3 finocchi
aceto di mele

PREPARAZIONE

CHEF: Gustavo Congi (S.Giovanni in Fiore, CS)

Master Chef Sera
2010.03.05

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March 8, 2010

PEPITE DI RICOTTA AL FRESCO DI CAMPO

PEPITE DI RICOTTA AL FRESCO DI CAMPO

per le pepite

300gr ricotta pecorina
300gr farina
1 uovo

per la salsa

2 coste cardo selvatico
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 zucchina
1 cipolla
aglio
200gr pomodorini ciliegino
60gr burro
prezzemolo
sale
pepe nero
olio d'oliva

PREPARAZIONE

CHEF: Gustavo Congi (S.Giovanni in Fiore, CS)

Master Chef Sera
2010.03.05

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March 7, 2010

SCHIACCHIATA DI PATATA CON CIPOLLOTTI FRESCHI

SCHIACCHIATA DI PATATA CON CIPOLLOTTI FRESCHI

3 patate
50gr germogli di cipollotti freschi
origano
aceto
sale
prezzemolo

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a pezzetti i cipollotti ed aggiungerli alle patate lesse, raffreddate, schiacciate e salate. Condire con origano, aceto e olio d'oliva. Da accompagnare all'involtino di melanzana.

CHEF: Gustavo Congi (S.Giovanni in Fiore, CS)

Master Chef Sera
2010.03.05

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March 6, 2010

INVOLTINO DI MELANZANE NERE CON CARCIOFI E CICORIA

INVOLTINO DI MELANZANE NERE CON CARCIOFI E CICORIA

1 melanzana
1 carciofo
200gr cicoria
150gr mollica di pane
100gr parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
sale
olio d'oliva
500ML olio di semi
100gr pan grattato
100gr farina

PREPARAZIONE

CHEF: Gustavo Congi (S.Giovanni in Fiore, CS)

Master Chef Sera
2010.03.05

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