TelespazioTV Ricette - Master Chef, Cuisine Art, Mister Chef, Dolce

April 27, 2010

FARFALLE TRICOLORE

FARFALLE TRICOLORE

250 gr. di farfalle tricolore

200 gr. di broccoli

150 gr. di salsiccia fresca

20 gr. di burro

200 gr. di ricotta vaccina

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavare i broccoli, dividere le cimette e lessarle per 10 min.

Fare imbiondire uno spicchio d'aglio in olio d'oliva e far saltare i broccoli e successivamente la salsiccia fresca.

Intanto far fondere il burro e amalgamarlo alla ricotta con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scolare le farfalle al dente e amalgamarle ai broccoli, salsiccia e ricotta.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.04.22

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April 25, 2010

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI CON COTTO E GORGONZOLA

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI CON COTTO E GORGONZOLA

250 gr. di tagliatelle ai funghi porcini

100 gr. di gorgonzola

100 gr. di prosciutto cotto

100 ml di besciamella

100 ml. di salsa di pomodoro

olio d'oliva

sale

PREPARAZIONE

In una padella fare cuocere la salsa di pomodoro in un filo d'olio d'oliva.

Aggiungere il gorgonzola e lasciare sciogliere.

Unire il prosciutto cotto.

Lessare al dente le tagliatelle ai funghi porcini, unire al condimento e amalgamare con la besciamella.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.04.22

http://masterchefttv.blip.tv/file/3525187?filename=Masterchefttv-20100422mast...

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April 25, 2010

TROFIE DELL'ORTO

TROFIE DELL'ORTO

250 gr. di trofie

2 zucchine

10 foglie di basilico

50 gr. di grana grattuggiato

10 gr. di pinoli

200 gr. di fagioli cannellini

5 fiori di zucca

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

sale, pepe

PREPARAZIONE

Scottare le zucchine e tagliarle a tocchetti.

Fare un pesto con le zucchine, il basilico, i pinoli e lo spicchio d'aglio.

Amalgamare poi con l'olio, il grana. Salare e pepare.

Lavare e pulire i fiori di zucca, tagliarli a strisce e farli saltare in olio e aglio insieme ai fagioli.

Lasciare insaporire, togliere l'aglio, salare e pepare.

Lessare al dente le trofie e amalgamarle con il pesto di zucchine, i fiori di zucca e i fagioli.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.04.22

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April 24, 2010

LASAGNA IN PARMIGIANA DI MELANZANE

LASAGNA IN PARMIGIANA DI MELANZANE

250 gr. di lasagne fresche

2 melanzane grandi

100 gr. di provola

200 gr. di funghi porcini

200 gr. di macinato di vitello

50 gr. di ricotta affumicata

50 ml. di vino bianco

200 ml di besciamella

olio d'oliva

carota, sedano, cipolla

sale

PREPARAZIONE

Affettare le melanzane, salarle e friggerle.

Fare rosolare la carne in un trito di carota, sedano e cipolla, aggiungere i funghi e sfumare con il vino bianco. Salare e pepare.

Portare l'acqua a bollore e fare cuocere le lasagne per 2 min. circa.

In una pirofila fare uno strato di lasagne, continuare con le melanzane fritte, la carne trita e condire con la salsa besciamella, la provola e il grana.

Continuare alternando gli strati.

Terminare con lo strato di lasagna, salsa besciamella e ricotta affumicata.

Infornare a 200° per 10 min.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.04.22

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April 24, 2010

TAGLIATELLE FRESCHE AL LIMONE

TAGLIATELLE FRESCHE AL LIMONE

250 gr. di tagliatelle all'uovo fresche

2 uova

100 ml. di panna da cucina

40 gr. di burro

1 limone

40 gr. di grana grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE

Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo.

Sbattere i tuorli delle uova con la panna, il succo di limone, il grana e il sale.

Intanto fare fondere il burro in una padella e scaldare la scorza di limone per due min.

Lessare al dente le tagliatelle e farle insaporire nel burro fuso e la scorza di limone.

A fuoco spento mantecare con la salsa di uova e limone.

CHEF: Armida e Antonella (Cosenza)

Master Chef Sera
2010.04.22

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April 24, 2010

FARFALLE AL MASCARPONE

FARFALLE AL MASCARPONE

400gr farfalle
400gr mascarpone
50gr gorgonzola
200ml panna
50gr noci
50gr burro
50gr grana
sale
pepe
noce moscata

PREPARAZIONE

Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere il gorgonzola, sale, pepe e la panna. Condire la farfalle nel composto. Aggiungere il prezzemolo, la grana e le noci tritate.

CHEF: Chiara e Vanessa (Ist. Alberghiero Soverato, CZ)

Master Chef Sera
2010.04.20

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April 24, 2010

BRUSCHETTA SAPORITA

BRUSCHETTA SAPORITA

8 fette di pane
2 peperoni
250gr pomodori
200gr olive verdi
2 cipolle
olio d'oliva
aceto
sale
pepe

PREPARAZIONE

CHEF: Chiara e Vanessa (Ist. Alberghiero Soverato, CZ)

Master Chef Sera
2010.04.20

http://masterchefttv.blip.tv/file/3514397?filename=Masterchefttv-20100420mast...

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April 24, 2010

RISOTTO ALLA VERZA CON ZAFFERANO

RISOTTO ALLA VERZA CON ZAFFERANO

250gr riso
20gr burro
1 verza
2 bustine zafferano
2 cucchiai panna
olio d'oliva
sale
pepe
1 cipolla

PREPARAZIONE

Far imbiondire una cipolla in olio d'oliva, tostare il riso e lo zafferano. Durante la cottura aggiungere il brodo vegetale preparato in precedenza (zucchine, pomodori, dipolla etc.). In un'altra padella far imbiondire della cipolla e versare le verze tagliate finemente. Le foglie più grandi della verza ci serviranno per presentare a tavola il risotto. A fine cottura del risotto aggiungere l e verze appassite e la panna.

CHEF: Chiara e Vanessa (Ist. Alberghiero Soverato, CZ)

Master Chef Sera
2010.04.20

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April 24, 2010

INVOLTINI DI RICOTTA

INVOLTINI DI RICOTTA

80gr pan grattato
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150gr ricotta
sale
pepe
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
100gr pomodorini

PREPARAZIONE

In forno far appassire i peperoni, togliere la pelle, pulirli, tagliarli a fette larghe e stenderli su una spianatoia. Salare e pepare il peperone. In un tegame far insaporire uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, prezzemolo, pan grattato, sale e pepe. Aggiungere alla ricotta il prezzemolo tritato finemente, olio d'oliva e il composto preparato di pan grattato. Riempire i peperoni, arrotolarli e condirli con un sughetto di olio d'oliva, sale e pomodorini saltati in padella.

CHEF: Chiara e Vanessa (Ist. Alberghiero Soverato, CZ)

Master Chef Sera
2010.04.20

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April 23, 2010

MILLEFOGLIE DI FRITTATA FARCITE

MILLEFOGLIE DI FRITTATA FARCITE

6 uova
20gr grana
prezzemolo
sale
pepe
80gr fagiolini
50gr piselli
1 pomodoro
1 peperone rosso
100gr maionese
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con pepe, sale, grana grattugiato,prezzemolo tritato finemente e procedere facendo delle piccole frittatine.
In un pentolino soffriggere la cipolla in olio d'oliva, aggiungere i piselli, prezzemolo e acqua calda di cottura. Bollire in una pentola i fagiolini. Tagliare a pezzettini i peperoni e farli soffriggere con cipolla e olio d'oliva; aggiungere acqua calda di cottura per favorire la cottura, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti. Per ognio porzione serviranno 4 frittatine: la prima servirà da base, spalmare la maionese e aggiungere i fagioline, la seconda frittatina e condire con i peperoni, la terza frittatina, maionese e i piselli, chiudere con la quarta frittatina. Servire freddo.

CHEF: Chiara e Vanessa (Ist. Alberghiero Soverato, CZ)

Master Chef Sera
2010.04.20

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