RISOTTINO MARECHIARO  
 
1kg riso arborio
300gr gamberi
1 cipolla bianca
olio exv. oliva
sale
pepe nero
prezzemolo
vino bianco
1 pomodoro
PREPARAZIONE

1
Rosolare il riso con una cipolla bianca tritata finemente, sfumare con un bicchiere di vino bianco e fare evaporare aggiungere lentamenteil brodo di pesce e far cuocere.
2
In un tegame aggiungere olio exv oliva e uno spicchio di aglio, fare imbiondire l'aglio e aggiungere i gamberi; salare. pepare e sfumare con del vino bianco. Far cuocere per pochi minuti e aggiungere il composto al riso.
3
Terminare la cottura e mantecare con abbondate grana grattugiata e burro dividere in due parti: in una aggiungere il colorante alimentare blu e impiattare il risotto separatamente.

 
CHEF: Antonio Polverino(Vibo Valentia)
Master Chef Sera
2010.01.28

ORATA IN CROSTA DI PATATE

2 orate
due patate grandi
prezzemolo
aglio
rosmarino
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE

CHEF: Gianluigi Sestito

Master Chef Speciale
2010.01.27

TORTINO DI BIANCHETTO

400gr bianchetto
2 pomodori
200gr pangrattato
100 gr mozzarella
aglio
olio
sale
pepe nero
prezzemolo

PREPARAZIONE

CHEF: Gianluigi Sestito

Master Chef Serale
2010.01.27

RISOTTO ALLA CARBONARA DI SPADA


100gr di spada
400gr di riso
3 uova
sale
pepe
prezzemolo
40 gr panna da cucina
cipolla
200ml vino bianco

PREPARAZIONE

1
In una padella far soffriggere l’olio con la cipolla e lo spada tagliato a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il riso, far rosolare e sfumare con il vino bianco.
 
2 
Lentamente aggiungere al composto l’acqua calda. In una terrina a parte sbattere solo i tuorli delle uova con la panna e, dopo averli amalgamati con cura, aggiungerli al riso.
 
3 
Far cuocere fino a quando il composto non sia compatto e servire caldo.

CHEF: Gianluigi Sestito (Borgia, CZ)

Master Chef Serale
2010.01.27

COZZE RIPIENE CON CROSTINI DI PANE

                                                                                                                                                                                                                                                       aglio                                                                                                                                                                                           prezzemolo                                                                                                                                                                                                  300gr mollica basilico                                                                                                                                                                                                                            ½ litro pomodoro pelato                                                                                                                                                                               2 uova
2 capperi
olio sale
pepe nero
20 cozze

PREPARAZIONE

1
In una padella far rosolare olio, aglio e aggiungere il pomodoro con il basilico.
 
2
In una terrina amalgamare la mollica di pane precedentemente bagnata e sbriciolata, i capperi, le uova, sale, pepe nero, olio e basilico ed impastare il tutto.
 
3
Lavare le cozze e aprirle servendosi di un coltello. Riempire le cozze crude con l’impasto preparato
E aggiungerle al sugo. Far cuocere per almeno 15 minuti.
 
4
In una teglia stendete delle fettine di pane e abbrustolitelo nel forno per circa 5 minuti. Infine posizionate nel piatto le cozze e i crostini, servendo ben caldo.
 

CHEF: Gianluigi Sestito (Borgia, CZ)

Master Chef Serale
2010.01.27

ORECCHIETTE CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

PREPARAZIONE

1

CHEF: Armida e Antonella

Master Chef Sera
2010.01.22

http://masterchefttv.blip.tv/file/3121698/

GNOCCHETTI ZUCCA E PORCINI

PREPARAZIONE

1                                                                                                                                                                                                          Unire le due farine e impastarle con l'acqua. Amalgamare fino ad avere un panetto ben consistente e dare forma agli gnocchetti.

ROTOLO DI PATATE

per l'impasto

500gr patate
25gr lievito di birra
150ml olio di semi di mais
2 uova
1/2 kg farina
sale

per il ripieno

2 sottilette
100gr prosciutto cotto
30gr peperoni arrostiti
100gr provola affumicata
100gr rosamarina

PREPARAZIONE

Chef: Armida e Antonella

Master Chef Sera
2010.01.22

CALZONI

per l'impasto

250 gr farina 00
250 gr farina di semola
sale
15 gr cubetto lievito di birra

per il ripieno

provola
pomodoro
olio
sale
100 gr prosciutto cotto
funghi champignon

PREPARAZIONE

CHEF: Nonna Raffaella

Master Chef Sera
2010.01.25

 CHIACCHIERE DI CARNEVALE

250gr farina
100gr zucchero
2 uova
brandy
1 noce di burro
olio di semi
zucchero a velo
limone
lievito per dolci

PROCEDIMENTO

1                                                                                                                                                                                                            Formare una fontana con la farina, disporre all'interno lo zucchero, le uova, il brandy, la noce di burro ed il limone grattugiato.

2                                                                                                                                                                                                                        Impastare e lasciate riposare per 10 minuti. 

3                                                                                                                                                                                                           Stendere la pasta sottilmente con la macchina (o con il mattarello), formare le chiacchiere nel formato desiderato.

4                                                                                                                                                                                                            Friggere le chiacchiere in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente. Una volta fredde cospargerle con zucchero a velo.

CHEF: Nonna Raffaella

Master Chef Sera
2010.01.25