CREPES ALLE ZUCCHINE

2 uova
20gr farina00
15ml acqua o latte
20gr ricotta
1 zucchina
10gr sale
5gr pepe
prezzemolo un mazzetto
uno spicchio d'aglio
30ml olio d'oliva
30gr rucola
30gr formaggio grattugiato
una noce di burro

PREPARAZIONE

Tagliare la zucchina a dadini e farla soffriggere in olio e aglio tritato finemente; aggiungere sale e pepe. A parte preparare un impasto con ricotta, rucola tagliata finemente, sale, pepe, formaggio grattugiato. Sbattere le uova e aggiungere lentamente la farina, il burro e l'acqua, procedere con il composto a preparare le crepes. Farcirle con il composto di ricotta e zucchina che avremo unito; infornare per 5 minuti a 180° con una noce di burro su ogni crepe.

Chef: Domenico (Cotronei, KR)
Master Chef Sera
2010.05.13

GAMBERONI AL BECON

4 gamberoni
4 fette di becon
30gr burro
uno spicchio d'aglio
10ml olio d'oliva
prezzemolo un mazzetto
10gr sale
5gr pepe

PREPARAZIONE

Arrotolare i gamberoni nel becon. Sogffriggerli nel burro e nell'aglio tritato. Salare, pepare, spolverare con il prezzemolo e condire con olio.

Chef: Domenico (Cotronei, KR)

Master Chef Sera
2010.05.13

FILETTINO DI MAIALE IN CROSTA

300gr filettino di maiale
10ml olio d'oliva
10gr sale
5gr pepe nero
100gr prosciutto crudo
250gr pasta sfoglia
rosmarino

PREPARAZIONE

Far rosolare un filettino di maiale in olio d'oliva, rosmarino, sale e pepe. Avvolgere nel prosciutto di crudo e nella pasta sfoglia successivamente. Condire con olio ed infornare a 180° per 30 minuti.

Chef: Domenico (Cotronei, KR)

Master Chef Sera
2010.05.13

COSCE DI POLLO RIPIENE

3 cosce di pollo
1 zucchina
150gr provola affumicata
10gr sale
5gr pepe
10ml olio d'oliva
1 rametto rosmarino

PREPARAZIONE

Dissossare le cosce di pollo, salarle e peparle. Tagliare le zucchine a fettine e grigliarle alla piastra; preparare delle fettine di provola affumicata e inserirle con le zucchine sulle cosce dissossate. Arrotolare le cosce di pollo e legarle con lo spago. Soffriggerle in padella con olio d'oliva e rosmarino; pepare.  Dopo una decina di minuti infornare a 180° per 30 minuti circa. Servire tagliate a fettine.

Chef: Domenico (Cotronei, KR)

Master Chef Sera
2010.05.13

CORNETTI DI BRESAOLA CON RICOTTA E RUCOLA

200gr bresaola
un mazzetto di rucola
100gr ricotta vaccina
50gr formaggio grana
10gr sale
5gr pepe nero

PREPARAZIONE

Preparare un impasto con ricotta, rucola tagliata a pezzettini, sale, pepe e formaggio grana. Farcire le fettine di bresaola e arrotolarle. Servire con dei pomodorini.

Chef: Domenico (Cotronei, KR)

Master Chef Sera
2010.05.13

AMARETTI AI CEREALI

300gr farina
200gr zucchero
125gr burro
2 uova
1 bustina lievito per dolci
100gr cacao amaro
200gr cereali
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Amalgamarelo zucchero con le uova, aggiungere il cacao, la farina lentamente, il burro ammorbidito, il lievito e un pizzico di sale. Formare con il composto delle palline e tuffarle nei cereali affinchè ne siano ricoperte. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Chef: Nonna Raffaella (S. Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.05.11

SALAME AL CIOCCOLATO

250gr biscotti secchi
150gr cacao amaro
150gr zucchero
150gr burro
50ml rum
2 uova

PREPARAZIONE

In una terrina preparare un impasto con zucchero e 2 tuorli d'uovo. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungere il cacao, i biscotti secchi, il rum e il burro ammorbidito. Preparare un composto a forma di salame, avvolgerlo nella pellicola e nella carta stagnola, raffreddare in frigo per 6 ore. Mangiare freddo tagliato a fettine.

Chef: Nonna Raffaella (S. Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.05.11

CANTUCCI ALLE MANDORLE

400gr farina
300gr zucchero
50ml olio d'oliva
4 uova
125gr mandorle
15gr lievito per dolci
1 limone
un pizzico di sale
1 arancia

PREPARAZIONE

Unire le uova allo zucchero, grattugiare la buccia di un limone e di un'arancia, amalgamare fino a rendere un impasto oogeneo. Unire lentamente la farina, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e il lievito. Passare ad impastare manualmente dopo aver aggiunto al composto le mandorle tagliate grossolanamente. Preparare delle strisce piuttosto spesse di pasta, adagiarle su una teglia, spennellarle con l'uovo per dare una doratura durante la cottura e infornare a 180° per 20 minuti circa. La cottura non sarà completa quindi togliere dal forno le strisce di pasta e, dopo averle fatte raffreddare, tagliarle a tocchetti dando la forma dei cantucci. Infornare nuovamente per altri 15 minuti per tostare.

Chef Nonna Raffaella (S. Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.05.11

GUAZZETTO DI SAURI E SGOMBRI

500gr sgombri
500gr sauri
100gr pomodorini
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di basilico
2 peperoncini
20gr sale
4 fette di pane raffermo
50ml olio d'oliva

PREPARAZIONE

Far soffriggere 2 spicchi d'aglio in olio d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati a metà,2 peperoncini interi, sale, pepe, foglie di basilico, infine i sauri e gli sgombri sfilettati e puliti. A parte far tostare il pane raffermo strofinato con l'aglio e unto l'olio. Servire con i sauri e gli sgombri.

Chef: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.05.10

TRECCIA DI SPIGOLA AL LIMONE

500gr spigola
2 spicchi d'aglio
3 limoni
un ciuffo di prezzemolo
30ml olio d'oliva
10gr sale
5gr pepe nero

PREPARAZIONE

Pulire e filettare la spigola. Lasciare la base intatta e formare per lungo due aperture che ci serviranno per fare la treccia.Adagiare in una teglia e condire con pepe, sale, il succo di 3 limoni (avendo cura di lasciare nella teglia il limone spremuto intero), olio d'oliva e una spruzzata di prezzemolo.Bagnare con fumè di pesce. Infornare a 200° per 10 minuti.

Chef: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.05.10