BACCALA' AI PISELLI

500gr rigatoni
800gr baccalà
farina
20gr capperi
prezzemolo
aglio
olio di semi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe nero
4 carote
300gr piselli

PREPARAZIONE

Spinare e lavare il baccalà,dividerlo in pezzi regolari e passare ogni pezzo con un velo di farina. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e friggere il baccalà senza farlo dorare. Prendere una teglia larga e bassa, versare due cucchiai d'olio d'oliva e sistemare il pesce con un solo strato.Tritare aglio, prezzemolo, capperi e spargere il tutto aggiungendo un mestolino d'acqua calda, sale e pepe. Cuocere con coperchio a fiamma bassa per mezz'ora. Servire con patate e carote lessate condite con olio aceto o aggiungere all'ultimo momento piselli bolliti. Aggiungere i rigatoni a cottura preferita.

 
CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11