BACCALA' DELLO STRETTO

900gr baccalà
80gr olio d'oliva
80gr cipolla
aglio
1dl vino bianco
600gr polpa di pomodoro
200gr patate
100gr olive nere
50gr uvetta
pepe nero
50 gr pinoli
sale


PREPARAZIONE

Tagliate il baccalà a pezzi .Scaldate in un tegame l'olio con la cipolla tritata e l'aglio intero ma schiacciato,che poi si toglierà. Quando la cipolla accenna a imbiondire, mettete in un tegame i pezzi di baccalà senza sovrapporli .Fateli rosolare e proseguite la cottura bagnando con il vino. Quando il vino si è consumato, unite la polpa di pomodoro, mescolate e aggiungete acqua tiepida fino a coprire il baccalà. Mescolate, aggiustando di sale e pepe,  portate a ebollizione, mettete in forno a calore assai moderato. Dopo un'ora unite le patate tagliate a tocchetti, le olive snocciolate ,i capperi, l'uvetta e i pinoli. Proseguite la cottura: quando le patate saranno cotte e si sarà formato un intingolo assai denso, il piatto sarà pronto


CHEF: Antonio Polverino (Vibo Valentia)

Master Chef Sera
2010.03.11


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