RICOTTINE

per la pasta

250gr farina 00
50gr zucchero
75gr burro
1 uovo
30ml latte
10gr sale
1 bustina lievito per dolci

per il ripieno

400gr ricotta
100gr zucchero
50gr uvetta
1 uovo
1 limone
10gr sale
5gr cannella

PREPARAZIONE

Per il ripieno
Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, il limone grattugiato, un pizzico di sale e la cannella continuando ad amalgamare.

Per la pasta
Lavorare il burro ammorbidito con l'uovo, lo zucchero, la farina e impastare. Aggiungere il lievito e un pizzico di sale.

 Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo stendere dei pezzetti di pasta e farcirli con il composto. Posizionatli su di una teglia da forno imburrata e infarinata. Prima di infornare a 180° per 30 minuti circa, spennellar ele ricottine con il latte.

Chef: Nonna Raffaella (S.Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.06.08

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TORTA ESOTICA

200gr farina di cocco
200gr farina 00
150gr burro
150gr zucchero
4 uova
30ml latte
30ml liquore dolce
10gr sale
1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

Unire lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere i tuorli delle uova e a parte montare gli albumi. Unirli al composto e aggiungere lentamente le farine, il latte, il liquore, la bustina di lievito e un pizzico di sale. Imburrare e infarinare la teglia. Infornare a 180° per 30 minuti. Una volta estratta dal forno spolverare con farina di cocco.

Chef: Nonna Raffaella (S.Caterina sullo Ionio, CZ)

Master Chef Sera
2010.06.08

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PENNETTE AI FAGIOLINI GRATINATI AI FORMAGGI

250 pennette
250gr fagiolini
100gr gorgonzola
100gr formaggio pecorino
300gr besciamella
200gr formaggio grana
30gr sale
100gr burro

PREPARAZIONE

Bollire i fagiolini, tagliarli a pezzettini, aggiungerli al composto in padella di burro e gorgonzola. aggiungere la bescaimella, il sale quindi le pennette bollite. Spolverare con formaggio grana a piacere.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.07

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GNOCCHI GORGONZOLA E NOCI

100gr noci sgusciate
100gr burro
200gr besciamella
30gr sale
200gr gorgonzola
300gr gnocchi

PREPARAZIONE

Sciogliere in padella il burro; in una pentola far bollire le noci affinchè sia agevole spellarle.Aggiungerle quindi al burro,farle soffriggere e unire la panna da cucina,il sale e infine il gorgonzola. Unire quindi gli gnocchi bolliti.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.07

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GAMBERONI GRATINATI

200gr pomodorini
100gr mollica di pane
100gr formaggio grana
1 viuffetto prezzemolo
100ml olio d'oliva
500gr gamberoni
5gr pepe nero
10gr sale

PREPARAZIONE

Pulire bene i gamberi lasciando la buccia solo alla coda e alla testa. Preparare un composto con mollica di pane, grana, prezzemolo tritato, olio d'oliva, sale, pepe e i pomodorini tagliati a pezzettini molto piccoli. Ricoprire con il composto i gamberoniin teglia, oleare e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.07

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CREPES GAMBERONI E STRACCHINO

2 uova
100gr farina
200ml latte
150gr peperoni
100gr stracchino
200ml vino bianco
300gr pomodori
1 spicchio aglio
500ml besciamella
200ml olio d'oliva
150gr gamberoni
40gr sale
10gr prezzemolo
100gr grana grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare le crepes con le uova, la farina e il latte. Procedere alla preparazione delle stesse nella pentola adatta. Preparare un sugo con olio d'oliva, aglio, pomodori tagliati grossolanamente, peperoni tagliati a cubetti, sfumare con vino bianco, aggiungere i gamberoni, il sale e il prezzemolo. A parte preparare il ripieno con stracchino, besciamella e grana. Preparare un sugo con passata di pomodoro e besciamella che faranno da base alle crepes e in seguito aggiungeremo lo stracchino lavorato con gli altri ingredienti. Chiudere la crepe e condire in teglia da forno con il sugo ai gamberoni preparato in precedenza. Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)
Master Chef Sera
2010.06.07

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POLLO RIPIENO

1kg pollo
2 uova
100gr formaggio pecorino
150gr schiacciata
300gr cane trita mista
100gr mozzarella
30gr sale
200ml olio d'oliva
2gr spezie
10gr prezzemolo

PREPARAZIONE

Dissosare il pollo, preparare il pripieno con uova, carne trita, formaggio pecorino, mozzarella, prezzemolo. Stendere il pollo dissossato , salare e ricoprirlo con la schiacciata, ricoprire in seguito con il composto di carne trita. Chiudere il pollo con lo spago, poggiarlo in carta stagnola, cospargerlo di olio e spezie, chiudere e arrotolare con la carta forno e infornare in una teglia con dell'acqua a 230gr per un'ora e trenta munit circa. Srotolare e tagliare a fette.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)
Master Chef Sera
2010.06.07

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PENNETTE ALLA GIANGALEONE

150gr melanzane
150gr scamorza
200gr polpa di pomodoro
150gr pancetta
100gr cipolla
100gr burro
200gr pennette
30gr sale
100gr grana
5gr basilico


PREPARAZIONE

Far soffriggere nel burro la cipolla e la pancetta. Tagliar ela melanzana a dadini dopo avere eliminato la buccia e aggiungerla alla pancetta in padella. Versare la polpa di pomodoro, salare, inserire le pennette bollite al dente, la scamorza, il basilico e spolverare con grana.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.03

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PACCHERI ALL'ORTOLANA

100gr cipolla
100gr patate
180gr melanzane
150gr peperoni
100ml olio d'oliva
100ml vino rosè
300gr paccheri
100gr piselli
100gr zucchine
100gr polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

Tagliare zucchine, peperoni, melanzane e patate a dadini, far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva e versarvi le verdure. Sfumare con il vino, aggiungere infine i piselli, la polpa di pomodoro e i paccheri bolliti. Spolverare con del basilico.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.03
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PENNETTE BUFALA E 'NDUJA

120gr 'nduja
250gr pennette
300gr polpa di pomodoro
100gr scalogno
200gr mozzarella di bufala
30gr sale
10ml olio d'oliva

PREPARAZIONE

Far soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere l'nduja e farla sciogliere, quindi versare la polpa di pomodoro, salare, versare le pennette al dente affinchè terminino la cottura in padella e infine far sciogliere la mozzarella tagliata a dadini.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.03

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PAELLA VALENCIANA

300gr riso parboiled
130gr piselli
200gr peperoni
300gr frutti di mare
100gr cipolla
100ml vino bianco
3gr pepe nero
150gr pancetta
30gr sale
150ml vino bianco
5gr prezzemolo

PREPARAZIONE

Far soffriggere in padella la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere i frutti di mare, i peperoni tagliati a pezzetti, il sale, pepe nero, sfumare con il vino bianco, aggiungere i piselli, la pancetta e il riso. Farlo cuocere nel composto con del brodo vegetale fino a cottura ultimata. Spolverare con del prezzemolo tritato.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.03

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TAGLIATELLE AI CARCIOFI

500ml besciamella
200gr formaggio grana
200gr carciofi
150gr ricotta affumicata
1 spicchio aglio
100gr burro
10gr sale
150gr scamorza
2 uova
100ml vino bianco
200gr tagliatelle
3gr prezzemolo
100gr prosciutto cotto

PREPARAZIONE

Far sciogliere il burro in padella con uno spicchio di aglio intero, tagiare i carciofi a pezzetti e unirli al burro, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e aggiungere la besciamella. Con il composto fare uno strato sulla teglia da forno, aggiungere le tagliatelle al composto restante, versarle nella teglia aggiungendo le uova sode tagliate a pezzetti, la ricotta affumicata, la scamorza, il prosciutto, il formaggio grana e il prezzemolo in superficie. Infornare a 200° per 20 minuti circa.

Chef: Pino Musarella (Catanzaro)

Master Chef Sera
2010.06.03

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Master Chef Sera
2010.06.04

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QUICE ALLE VERDURE

per la pasta briseè
250gr farina 00
125gr burro
40ml acqua
10gr sale

per il ripieno
2 uova
100gr formaggio
50ml latte
10ml olio d'oliva
10gr sale
5gr pepe nero
2 zucchine
1 melanzana
100gr mozzarella

PREPARAZIONE

Preparare la pasta briseè unendo farina, burro, acqua sale. Stendere al pasta nella teglia da forno. In una padella in olio d'oliva fare soffriggere melanzana e zucchine tagliate a pezzetti con sale e pepe. Versare il composto nella pasta sulla teglia, aggiungere formaggio, le uova sode, mozzarella, infornare a 180° per 20 minuti.

CHEF: Domenico Demeco (Isola di Capo Rizzuto, KR)

Master Chef Sera
2010.06.01

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CUS CUS ALLE VERDURE

400gr cus cus
30gr funghi misti
200gr pomodorini
1 cipolla
10ml olio d'oliva
5gr sale
5gr pepe
600ml acqua
1 peperone

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua, versare il cus cus e girare. In una padella mettere uno spicchio d'aglio a soffriggere,cipolla, aggiungere il peperone tagliato a pezzetti, i funghi, i pomodorini, sale, pepe. Aggiungere il composto sul cus cus cotto.

CHEF: Domenico Demeco (isola di Capo Rizzuto, KR)

Master Chef Sera
2010.06.01

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